Ein besonderer Genuss, nicht nur zu besonderen Anlässen. Denn mit dem breiten Spektrum unserer echten und exklusiven Delikatessen kann man einfache, aber erlesene Rezepte zubereiten, wie in der Haute Cuisine. Unser Küchenchef empfiehlt dünne Scheiben mit Gemüsekrem und Kräuterbutter. Es wird ein Vergnügen sein, sie jeden Tag auf dem Tisch zu sehen, in Vorspeisen, Nudel- und Fleischgerichten, die durch Feinheit, Geschmack und Eleganz überzeugen.

Pizzen

  • Pizza Bianca mit Gänsebrust, Rucola, Kirschtomaten und Parmesanflocken
  • Gehobeltes Pferdefleisch und Artischocken
  • Mettwurst vom Wildschwein, Steinpilze und schwarze Oliven
  • Wildschweinschinken und Steinpilze
  • Entengeräuchertes und Mascarpone
  • Getrüffelte Salami und Grillgemüse
  • Geräuchertes Hirsch-Carpaccio, Taleggio-Käse und Spargel
  • Putenfilet, Büffel-Mozzarella und eingelegte Pilze
  • Schweineschinken (Cinta), gegrillte Peperoni und Kirschtomaten
  • Speck mit Kräutern und Brie-Käse
  • Prager Gänseschinken und Spargelspitzen

Focaccine (Pizzabrot mit roher Auflage)

  • Wildschweinschinken, Paste von schwarzen Oliven und Salatblätter
  • Hirschschinken, Spargelkrem und Taleggio-Soße
  • Rehschinken, Walnuss-Pilzsoße
  • Roastbeef, Steinpilzkrem und Brie-Käse
  • Gänsebrust, Büffel-Mozzarella und Rucola
  • Bresaola, Parmesanflocken und Rucola-Soße
  • Elchschinken, Trüffelsoße und Artischockensalat
  • Entenspeck, Curry-Butter und Erbsenkrem
  • Damwildschinken, Wacholderbutter und Artischockenkrem
  • Putenfilet, Spargel-Walnusskrem
  • Gebratene Putenbrust, Pilz-Rucolakrem

Taglieri

    Die Geflügelplatte

  • Gänsebrust, Entenspeck, abgehangene Fasanenbrust, Gänsesalami, Putenfilet dazu warme Butterbrotschnitten, Crostini mit Fettleber und Walnüssen, Artischockensalat mit Hartkäse und angerösteten Pinienkernen.
  • Die Bauernbrotzeit

  • Speck mit Kräutern, Lende mit Steinpilzen, Schweinesalami (Cinta), abgehangener Schinken, geräucherter Magatello (Bresaola vom Bugstück), dazu Bruschette mit Rosmarinbohnen, Grillgemüse und überbackener Radicchio Trevigiano mit Öl und Asiago-Käseflocken.
  • Der Jägerschmaus

  • Wildschweinschinken, Speck, geräuchertes Filet, Wildschweinsalami, Mettwurst, dazu Crostini mit Butter und Paste von schwarzen Oliven, einfache Rosmarin-Bruschette, Carpaccio von frischem Schafskäse und Walnüssen, gewürzt mit Perperoncino-Öl.
  • Der Wildteller

  • Hirschschinken, geräuchertes Hirschfleisch, Hirschsalami, Rehschinken, Damwildschinken und Mettwurst vom Hirsch, dazu ein Carpaccio von frischen Steinpilzen, gewürzt mit Trüffel-Öl, und ein Spargelsalat, gewürzt mit zerlassener Butter und Parmesanflocken.

Piatti

    Mariniertes Nussstück

  • Mariniertes Nussstück, gewürzt mit Thymian-Öl, Zitronensaft und Flocken von altem Asiago-Käse, dazu ein Rucola-Walnuss-Salat.
  • Hirsch

  • Hirsch-Carpaccio, gewürzt mit getrüffeltem Öl, und angeröstete Spargelspitzen mit Butter und Parmesan.
  • Strauß

  • Carpaccio vom Strauß mit filettierten Orangenschnitzen, gewürzt mit Bra-Käsesoße.
  • Lende

  • Lende, frische Steinpilze in Scheiben, Hartkäseflocken und Walnüsse, gewürzt mit Olivenöl mit Majoran-Aroma.
  • Magatello

  • Geräucherter Magatello mit hauchdünnen Kartoffelscheiben und grüne Bohnen mit Basilikum.
  • Ochsen-Bresaola

  • Bresaola mit Pinienkern-Vinaigrette, Rucola-Soße und frischen Schafskäsescheiben, gewürzt mit Steinpilzöl.
  • Hirsch-Bresaola

  • Hirsch-Bresaola, Pesto (Basilikum, Öl, Knoblauch), Rosinen und geröstete Pistazien, gewürzt mit Olivenöl und eingekochter Süßweinsoße.
  • Hirsch-Carpaccio

  • Hirsch-Carpaccio mit in der Pfanne geschwenkten Portwein-Feigen und Johannisbeerbutter, gewürzt mit eingekochter Balsamessigsoße.

Crostoni

  • Hirschschinken, Spargel-Asiagokäsekrem
  • Speck mit Kräutern, Butter mit Basilikum und Walnüssen
  • Wildschweinschinken, gegrillte Auberginen und Kirschtomaten mit Majoran-Aroma
  • Putenfilet, Radicchio Trevigiano und Bitto-Frischkäse
  • Gebratene Putenbrust, Steinpilze und Fontina-Käsesoße
  • Geräucherte Gänsebrust, Artischockensalat und Mozzarella
  • Gehobeltes Pferdefleisch, Zucchini mit Butter und Parmesanflocken
  • Elchschinken, Knollenselleriekrem, Haselnüsse und Trüffelöl
  • Rehschinken, Fettleber und Trüffel
  • Speckstreifen, Steinpilze und Hartkäseflocken
  • Gebratener Schinken mit Trüffeln, Käsekrem und Rucola
  • Speckscheiben, weiße Bohnen und Rosmarin-Öl


Schwertfisch

Unsere geräucherten Qualitätsprodukte entfalten sich am besten einfach gewürzt mit nativem Olivenöl oder auf gerösteten Brotscheiben mit Butter. Alternativ dazu hier ein paar besonders leckere Zubereitungen:

  • Carpaccio vom Schwertfisch mit Orangen- und Fenchelsalat
  • Carpaccio vom Schwertfisch mit knusprigem Gemüse und gerösteten Pinienkernen
  • Schwertfischröllchen mit Cherrytomaten gewürzt mit Basilikum und Pesto

Thunfisch

Unsere geräucherten Qualitätsprodukte entfalten sich am besten einfach gewürzt mit nativem Olivenöl oder auf gerösteten Brotscheiben mit Butter. Alternativ dazu hier ein paar besonders leckere Zubereitungen:

  • Fächer aus Thunfisch, Orangen und Büffelmozzarella an Thymianöl
  • Carpaccio vom Thunfisch und Gemüseeintopf
  • Thunfischröllchen mit Ricottakäse, Rosmarin und Walnüssen

Marlin

Unsere geräucherten Qualitätsprodukte entfalten sich am besten einfach gewürzt mit nativem Olivenöl oder auf gerösteten Brotscheiben mit Butter. Alternativ dazu hier ein paar besonders leckere Zubereitungen:

  • Marlinröllchen mit Burrata (Weichkäse) und Schnittlauch
  • Carpaccio vom Marlin mit Apfel-Rucola-Salat