TRANSFORMATION
du Poisson
- NOTRE HISTOIRE
- LE TERRITOIRE
- TRANSFORMATION DE LA VIANDE
- TRANSFORMATION DU POISSON
Qualité
et sécurité pour nos consommateurs
Soumises à des sélections minutieuses, nos matières premières marines proviennent des meilleurs élevages et sont soumises à des contrôles stricts tant en termes de qualité que de sécurité pour les consommateurs.
Une expérience
unique acquise au fil des ans
Des années d'expérience nous permettent de réaliser des transformations qui sont le fruit de techniques jalousement conservées et transmises au fil des ans par des artisans experts, qui ont toujours travaillé avec passion et dévouement.
Chaque étape de la transformation est réalisée à la main avec une attention minutieuse afin de garantir une qualité maximale et des produits finis de grande appétence.
Qualité
et sécurité
Des protocoles sanitaires et d'hygiène stricts garantissent à nos consommateurs et à nos clients la qualité des matières premières utilisées, la traçabilité des produits finis et l'intégrité des processus de production. Grâce à nos systèmes de certification et de contrôle, chaque produit est soumis à des vérifications spécifiques.
Le refroidissement rapide, effectué avec des techniques n’altérant pas les valeurs nutritives, est une caractéristique fondamentale pour préserver les qualités nutritionnelles de nos produits. Le processus de refroidissement rapide est également essentiel pour conserver le poisson de manière optimale lors des différentes étapes de la transformation.
Salaison
et Aromatisation
Nous effectuons la Salaison de nos produits selon des techniques anciennes transmises de génération en génération. Nos produits sont travaillés à la main en utilisant du sel marin qui garantit la conservation ainsi que la juste fermeté et texture de la chair du poisson.
L'Aromatisation est une technique qui rend les produits extrêmement savoureux et agréables au palais, grâce à une étape qui consiste à associer les bois utilisés pour le fumage avec des distillats de fruits et autres arômes.
Marinade
et Fumage
Nos recettes de marinade confèrent à nos produits un parfum agréable et une saveur douce et délicate. Les ingrédients utilisés pour ce procédé sont sélectionnés et transformés selon les techniques alimentaires les plus recherchées.
Le fumage est une étape fondamentale dans la transformation du poisson. Notre fumage provient de la combustion de bois de hêtre de haute qualité qui aromatise les aliments, enrichissant leur goût et leur parfum.
