Antipasti

• Speck di cinghiale con grana, pere e miele
• Prosciutto di cinghiale con sformato di piselli su salsa di zucca
• Prosciutto di cinghiale con asparagi, parmigiano e tartufo caldo
• Millepunti di cacciatore tartufato crema di zucchine su dischi di pasta sfoglia
• Filetto di cinghiale "dolcefumo" in salsa parmigiano e noci
• Nidi di speck con foie gras e fichi
• Cuori di carciofo alla menta ripieni di salsiccia, cacciatore e miele d'acacia
• Tagliata di porcini e pesche noci al vino bianco con straccetti di prosciutto

Primi piatti

• Risotto con zucchine, cacciatore tartufato e zafferano
• Garganelli con arancia e julienne di prosciutto
• Linguine alla crema di ceci, rosmarino e millepunti di salsiccia stagionata
• Ravioli di carciofi e mentuccia con julienne di "dolcefumo"
• Risotto alla salsiccia profumato alla noce moscata
• Tagliatelle ai porcini, cacciatore tartufato e nepitella

Secondi piatti

• Millefoglie di filetto "dolcefumo" con asparagi e grana
• Savarin di carciofi e porri con lamelle di speck di cinghiale
• Involtini di prosciutto con purè al tartufo
• Fiori di zucca ripieni di salsiccia e brie in salsa di zucca
• Salsiccia con strudel di radicchio rosso e purè alla salvia
• Sformato di finocchi e cacciatore tartufato con millefoglie di porcini e prosciutto di cinghiale

Antipasti

• Prosciutto di cervo al pesto leggero con uvetta e pistacchi
• Cacciatore di cervo, crema di sedano rapa e ginepro
• Salame di cervo al sesamo con punte di asparagi al burro e mandorle
• Prosciutto di cervo, porcini e vinaigrette di pinoli
• Carpaccio di cervo, fichi al porto e burro al ribes
• Bresaola con carciofi in salsa di timo e miele
• Frittatina dell'orto con julienne di carpaccio fumè

Primi piatti

• Risotto ai carciofi con carpaccio di cervo fumè
• Gnocchetti con millepunti di salame di cervo e salsa noce moscata
• Carbonara con prosciutto di cervo e uova di quaglia
• Tagliolini ai porcini e carpaccio di cervo fumè profumati al timo
• Spaghetti con purè di fagioli cannellini, salame di cervo e rosmarino
• Risotto al trevigiano con uvetta e julienne di prosciutto di cervo

Secondi piatti

• Carpaccio di cervo con bacche di ginepro in salsa di castagne e tartufo
• Fettine di carpaccio di cervo con porcini e mirtilli in crosta
• Ventaglio di prosciutto di cervo con asparagi e asiago
• Sformato di fave e salame di cervo in salsa burrata
• Prosciutto di cervo con sformatino di asparagi su salsa burrata
• Millefoglie di carpaccio di cervo, porcini, tartufo e mandorle
• Cestino di parmigiano e fagioli cannellini con prosciutto di cervo, salsa di noci e basilico

Antipasti

• Prosciutto d'alce con dadolata di zucchine al profumo di noce moscata
• Ventaglio di prosciutto di daino, burro ai fichi e uvetta
• Prosciutto di capriolo, foie gras e tartufo
• Mocetta di capra, rucola, pinoli e salsa al vin santo
• Prosciutto di capriolo in salsa di arancia e nocciole
• Prosciutto d'alce, crudità di porcini e vinaigrette di pinoli

Primi piatti

• Tagliatelle con dadolata di prosciutto d'alce, porcini e bacche di ginepro
• Risotto con fonduta di asiago e zucchine con listarelle di prosciutto di daino
• Garganelli ai porri con julienne di prosciutto di capriolo e millepunti di fois gras croccanti
• Linguine al pepolino e pinoli, dadolata di mocetta di capra e tartufo
• Lasagnette in salsa di castagne e prosciutto d'alce
• Vellutata di porri con porri fritti e julienne di prosciutto di daino

Secondi piatti

• Ventaglio di prosciutto d'alce con verdure al burro di nocciole
• Fettine di prosciutto di daino al pepolino con porcini in crosta
• Prosciutto di capriolo con purè di castagne e mirtilli
• Prosciutto d'alce con ananas alla griglia e zenzero
• Millefoglie di prosciutto di daino con foie gras e mousse di porcini
• Composizione di prosciutto d'alce e brie con sformatino di zucca

Antipasti

• Controfiletto ai porcini con castagne, parmigiano e rucola
• Fesa marinata con patate e fagiolini al basilico
• Manzo affumicato, foie gras e burro al ginepro
• Bresaola con vinaigrette di pinoli, rucola e scaglie di parmigiano
• Julienne di bresaola, pistacchi e porcini freschi
• Controfiletto ai porcini con purè di castagne e mirtilli

Primi piatti

• Risotto con fiori di zucca, controfiletto ai porcini e zafferano
• Garganelli con ricotta, pinoli, rosmarino e affumicato
• Zite con broccoletti romani, olive e fesa marinata
• Ravioli ripieni di controfiletto ai porcini e mele in salsa parmigiano
• Spaghetti in salsa di noci e affumicato profumato al basilico
• Gnocchetti in salsa di porri con straccetti di controfiletto ai porcini
• Carbonara di asparagi e affumicato con uova di quaglia

Secondi piatti

• Cuori di carciofi alla menta ripieni di foie gras e controfiletto ai porcini
• Ventaglio di affumicato con spinaci e asiago stagionato
• Fesa marinata con uvetta e pinoli tostati sul letto di trevigiano alla griglia
• Involtini di bresaola ripieni di punte di asparagi al tartufo in salsa brie
• Millefoglie di melanzane e controfiletto su vellutata di porcini
• Affumicato con salsa al rosmarino e moscato con sformatino di ceci

Antipasti

• Bresaola di cavallo, uvetta e sformatino di fave
• Fantasia di verdure al pepolino con sfilacci di cavallo
• Ventaglio di salame di cavallo con burro al timo e quenelles di zucca
• Sfilacci di cavallo con fichi e marmellata di cipolle
• Bresaola di cavallo su salsa rucola con broccoli romani
• Composizione di salame e burrata con carote al burro

Primi piatti

• Maltagliati con crema di zucchine e sfilacci di cavallo profumati al marsala
• Risotto alle carote con burro, timo e millepunti di salame di cavallo
• Linguine con fiori di zucca, mozzarella e julienne di bresaola
• Garganelli in salsa di cavallo, basilico e sfilacci di cavallo croccanti
• Spaghetti al profumo dell'orto, burro al pepolino e julienne di bresaola
• Lasagnette in crema di peperone dolce con millepunti di salame

Secondi piatti

• Composizione di bresaola patate fondenti e purè al rosmarino
• Tortino di fave e carote con sfilacci di cavallo
• Ventaglio di salame e pere con sformatino al grana
• Ventaglio di bresaola di cavallo, pere e sformatino al grana
• Millefoglie di bresaola e zucca calda in salsa di noce moscata
• Sfilacci caramellati su insalata di germogli di soia, mele e cipolle
• Fiori di zucca ripieni di salame, asiago e pinoli in salsa pomodoro

Antipasti

• Bruschetta con lardo agli aromi, burro al basilico e noci
• Nidi di lardo ripieni di cannellini al rosmarino con crudità di verdure
• Involtini di asparagi e lardo caldi con tuorlo di uova setacciate e scaglie di pecorino stagionato
• Millefoglie di melanzane grigliate, lardo agli aromi e dadolata di pomodori al profumo di maggiorana
• Grigliata di verdure al tartufo con julienne di lardo in conca
• Julienne di carciofi su letto di lardo con olio alla menta
• Purè di patate all'arancia con fettine di lardo in conca fondenti
• Sformatino di finocchio e parmigiano rivestito di lardo agli aromi

Primi piatti

• Risotto al taleggio e zafferano con fettine di lardo
• Garganelli alle zucchine, pinoli tostati e julienne di lardo
• Passatina di ceci al rosmarino profumata al lardo in conca
• Lasagne di lenticchie e lardo agli aromi profumata al timo
• Linguine con noci, pinoli, basilico e julienne di lardo agli aromi

Antipasti

• Filetto di tacchino stagionato, crema di sedano rapa e maggiorana
• Prosciutto di tacchino, crema di asparagi e noci
• Ventaglio di salame con asiago stagionato caldo con chips di zenzero fritto e miele
• Mocetta di struzzo con sformato di gobbiin salsa di timo e tartufo
• Radicchio trevigiano al forno con bitto e julienne di filetto
• Asparagi al parmigiano e uova di quaglia su letto di mocetta
• Polentina liquida con porcini, tartufo e dadolata di salame
• Petto di fagiano stagionato con gremolata e fette di arancia al vivo
• Petto di fagiano con uvetta, salsa di noci e basilico

Primi piatti

• Cappellini in salsa zafferano con piselli e julienne di mocetta di struzzo
• Risotto con taleggio, millepunti di salame e tartufo nero
• Gnocchetti in salsa basilico con pinoli tostati e julienne di filetto
• Spaghetti su crema di cannellini e dadolata di salame profumati al rosmarino
• Lasagnette con vellutata di carciofi, menta e mocetta di struzzo
• Tagliolini con pesto d'ortica e filetto di tacchino stagionato
• Gnocchetti gratinati in salsa parmigiano con pangrattato e straccetti di fagiano stagionato

Secondi piatti

• Timballo di topinambur e taccole con prosciutto di tacchino
• Millefoglie di mocetta di struzzo e porcini crudi con salsa fontina
• Filetto stagionato con gateau di arancia al bra
• Corona di salame di tacchino e pere con quenelles di zucca e scaglie di grana
• Ventaglio di filetto con quenelles di lenticchie e tartufo nero profumato al timo
• Mocetta di struzzo, polenta di ceci fritta e salsa al profumo di maggiorana e porcini
• Filetto di tacchino stagionato con zenzero, noce moscata e salsa di mele

Antipasti

• Ventaglio di petto d'anatra, purè di castagne e mirtilli
• Timballo di punte d'asparagi, con petto d'oca affumicato
• Insalata di carciofi, julienne di petto d'oca stagionato su salsa di thè alla menta
• Composizione di salame d'oca, spuma di piselli, uvetta e julienne di porri fritti
• Cuori di carciofi ripieni di petto d'oca affumicato e foie gras

Primi piatti

• Tortiglioni alla crema di zucca, zucchine al rosmarino e julienne di petto d'oca affumicato
• Risotto allo zafferano con petto d'anatra stagionato
• Zuppa di carciofi e funghi con millepunti di salame d'oca
• Bavette con crema di porri, julienne di petto d'oca stagionato e mandorle tostate
• Lasagnette con fonduta di carciofi, foie gras e petto d'oca affumicato

Secondi piatti

• Petto d'oca con julienne di verdurine croccanti