LAVORAZIONI
Pesce
- STORIA
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- LAVORAZIONI PESCE
Qualità
e sicurezza per voi consumatori
Sottoposte a meticolose selezioni, le nostre materie prime ittiche, provengono dai migliori allevamenti e sono sottoposte a rigorosi controlli sia in termini qualitativi che di sicurezza per i consumatori.
Esperienza
unica maturata negli anni
Anni di esperienza ci consentono di eseguire lavorazioni frutto di tecniche custodite gelosamente e tramandate negli anni da esperti artigiani che lavorano da sempre con grande passione e dedizione.
Ogni fase della lavorazione viene eseguita a mano con scrupolosa attenzione per garantire una massima qualità e prodotti finiti di grande appetising.
Qualità
e sicurezza
Scrupolosi protocolli igienico sanitari assicurano i nostri consumatori e i nostri clienti sulla qualità delle materie prime utilizzate sulla tracciabilità dei prodotti finiti e sulle integrità dei processi produttivi. Con i nostri sistemi di certificazione e controllo ogni prodotto viene sottoposto a specifiche verifiche.
L’abbattimento, effettuato con tecniche che ne conservano intatte le proprietà nutrizionali, è una caratteristica fondamentale per preservare le proprietà nutrizionali dei nostri prodotti. Il processo di raffreddamento rapido si rende indispensabile anche per conservare il pesce in modo ottimale durante i vari passaggi della lavorazione.
Salagione
e Aromatizzazione
Effettuiamo la salagione dei nostri prodotti secondo antiche tecniche tramandate da generazione a generazione.
I nostri prodotti vengono lavorati a mano
utilizzando sale marino che assicura laconservazione e la giusta compattezza e consistenza alle carni del pesce.
L’aromatizzazione è una tecnica che rende estremamente gustosi e gradevoli i prodotti, grazie ad un passaggio che avviene scomparendo i legni utilizzati per l’affumicatura con distillati di frutta e altri aromi.
Marinatura
E Affumicatura
Le nostre ricette per la marinatura conferiscono ai nostri prodotti una gradevolezza ed un sapore morbido e delicato. Gli ingredienti utilizzati per questa tecnica sono selezionati e lavorati secondo le più raffinate tecniche alimentari.
L’affumicatura è un passaggio fondamentale per la lavorazione del pesce. La nostra affumicatura avviene attraverso la combustione di pregiati legni di faggio che aromatizzano gli alimenti rendendone appaganti il gusto ed il profumo.
